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本书是一部关于植物营养素的专著，系统地介绍了植物营养素的概念及其概念产生和发展情况，以及植物营养素的来源与分类、功能与应用；并概括了植物营养素与人类健康之间的紧密关系，对机体各生理系统如神经系统、循环系统、内分泌系统、消化系统、免疫系统的保健功能，以及一般研究方法。并从化学结构、理化性质、植物来源、营养功能等多方面详细论述了黄酮与异黄酮类、类黄酮类、其他酚类、萜类与甾体类、含硫与氮类、寡糖与多糖类的30多种植物营养素。
著译者：于广军 主编 ￥ 98 元购买
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